Recepty

Vyzkoušíme jeden z receptů z kuchařské knihy Václava Soukupa Saláty a jejich úprava z roku 1916. Václav Soukup před působením v Praze sbíral zkušenosti ve Vídni a v Paříži.

Tentokrát s krupičkou a kysanou smetanou.

Šunková pěna patří k oblíbeným výrobkům z lahůdkářství, ale dá se vyrobit i doma. Budeme na ni potřebovat šunku, nejlépe od kosti.

Vepřové maso je velmi variabilní. Ať už použijeme jemnou kýtu, nebo šťavnatou krkovici, tento oběd je dobrota. Pečeme na černém pivu a většinu práce za nás udělá trouba.

Nahlédneme do kuchařky nám už známé autorky kuchařských knih Hanny Dumkové z roku 1884: Ovoce, užití jeho v domácnosti a kuchyni.

Pórek obsahem vlákniny podporuje činnost střev, má i mírně  močopudné účinky a obsah fosforu prospívá mozkové činnosti.

Chicken korma – to je indické jídlo, kde je ke kuřecímu masu typická, ne příliš pálivá smetanová kari omáčka.

Knihu České švestky v roce 1922 vydal v edici Knihovna českých hospodyněk a dívek Alois Neubert, jilemnický nakladatel, majitel knihkupectví a knihtiskárny v Jilemnici.

Červená řepa je jednou ze superpotravin – příznivě ovlivňuje činnost jater, trávení, pružnost cév i imunitu.

Oblíbená dětská jídla jsou obvykle sladká – palačinky, lívance, krupicová kaše. Říká se ale jiný kraj, jiný mrav.

Jak upéct králíka? Kulinář Petr Stupka přináší inspiraci z Lotrinska, tedy území na severovýchodě Francie. Maso tu pečou se zeleninou, prorostlou slaninou a bílým vínem.

Začneme prohlídkou podzimního dění na venkově a Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření k tomu přidají recept na buchty s hruškami.

Tentokrát zahušťujeme bílým toastovým chlebem.

Kroupy jako základ jídla známe – vánoční černý kuba, zabijačkové speciality, nebo kroupové rizoto.

Krušné hory, jak už jejich název napovídá, nebyly v minulosti místem, kde by létali pečení holubi do huby, jak se říká.

Pikantní dobrotu z naložené uzeniny údajně vymyslel zhruba před 100 lety mlynář a hospodský Šamánek. Zkuste si utopence naložit podle starého receptu našich babiček.

Dobrá svačina nebo příloha k vydatnější polévce.

Kuřecí maso zase trochu jinak. A k němu exkluzivní křenový dip a vyladěná rýže.