Recepty

V receptech našich babiček Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření připomínají nejen zapomenuté pokrmy, jako podkrkonošský hunc, ale i různé praktiky spojené s přírodou.

Třeba zbyl kousek pečeně z velikonočních hodů...

Po Velikonocích vždycky přemýšlím, jak nejlépe zužitkovat vařená vejce, i když ty letošní svátky byly kvůli pandemii jiné, než jsme zvyklí.

Jedním z důkazů, že naši předkové dokázali využít vše, je různé pečivo se semletými škvarky. Za všechny nabízím starodávný recept na sladké cukroví a tip na pivní placky.

Účinek velikonoční pomlázky, význam barevných stuh i pečení figurek z medového těsta budou náplní tohoto dílu, který připravili Jaroslav Hoření a Vladimíra Jakouběová.

Jídelníček na jaře se odnepaměti nese v duchu čerstvých bylinek, mladého masa – jehněčí, telecí, kuřecí, a také raných plodin.

Jaro v masové podobě, kdy cítíte ten šťavnatost tří druhů mas, které namlela na ručním masovém strojku Božena Tompichová ze Žatce, to je velikonoční sekaná pečeně.

Jak se popasovat s některou přílohou na talíři je leckdy oříšek. Porcujete brambory nožem? Jak je jíst způsobně má svoje překvapivá pravidla.

Zajíc patří k nejmladším symbolům Velikonoc. V antické mytologii byl symbolem štěstí, ale i krátkého života. Ve Starém zákoně byl pro změnu považován za kulticky nečistého.

V našich časech je ryba spojena především s Vánoci, ale v dobách minulých to byl i velikonoční pokrm.

Připravte si na Velký pátek recept podle pekařky a cukrářky Petry Burianové.

Čočka nakyselo je takový klasický pokrm české kuchyně – i když se luštěniny jí všude ve světě, tak většinou v jiné úpravě. 

Připravíme si jeden z retro moučníků, receptura pochází z první republiky. Velký návrat zažil zhruba v 70. letech minulého století. Stojí za vyzkoušení i dnes.

Mezi nejstarší druhy obřadního pečiva patří mazanec, a protože se pekl na Zelený čtvrtek, nemůže chybět v receptech našich babiček.

Tradiční pečivo – tvarem má připomínat provaz, na kterém se zrádný Jidáš oběsil. Peklo se na Zelený čtvrtek.

Na zelený čtvrtek bychom si měli dát něco zeleného. Chystám se na vynikající nádivku, která nikdy nezklame, zvláště pořádně prolitá výpekem z kuřete.

Původně se nádivka připravovala bez pečiva. Z mléka a krupice se svařila hustá kaše, do ní se zamíchala vejce a na kousky natrhané nebo pokrájené maso (často kůzlečí). 

O Škaredé středě, prvním z 3 dnů přísného půstu, by pokrm neměl vypadat lákavě. Proč, vysvětlí Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření, a přidají recept na bandorové placky.