Recepty

V dobách našich babiček byla sekaná svátečním pokrmem. Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření mají recept na její přípravu z Podještědí, kde do ní přidávali uzené maso.

Jednou za čas si dopřejeme luxus…

Jednoduchá brokolicová polévka z několika základních ingrediencí se dá lehce vylepšit o nádech Itálie. 

Vepřová pečeně je kus masa, který se na vepříkovi nachází mezi krkovicí a kýtou podél páteře. Je to libový kus masa, který lze koupit také jako kotletu.

Povídání o kuchyních našich babiček je věnované řízkům, které se tehdy připravovaly hlavně ve městech. Jak nadívaný telecí řízek dělala Magdalena Dobromila Rettigová?

Využijeme i drobné zbytky – nic nepřijde nazmar.

Dnes pro vás mám rychlou buchtu, na kterou budeme potřebovat, podobně jako na polenské mrkvance, docela dost jemně nastrouhané mrkve.

Hovězího vývaru nikdy není dost, říkávaly naše babičky a tak nám Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření přiblíží, jak se takový vývar vařil na počátku minulého století.

Hezky česky, staročesky. I když brambory se do našich zemí dostaly až v 17. století a staročeština končila už v 15. století…

Slané škvarkové pečivo se dříve v různých obměnách peklo všude uprostřed Evropy. Tento recept je z Valašska, kromě pšeničné mouky se v něm používá také mouka pohanková.

Nemusíme vždycky dělat těžký máslový krém, někdy postačí ochucený tvaroh.

S recepty našich babiček zavítáme do městské kuchyně, kde se častěji než na vesnici vařilo z hovězího masa. Třeba nadívané roštěnky.

Aneb jídlo z jednoho hrnce…

Téměř ve všech lahůdkářstvích bývalo ruské vejce k dostání před rokem 1989 a mnohde je najdeme i dnes.

V restauraci nebo kavárně si objednáte váš oblíbený čaj. Většinou si čaj louhujete sami. Kam ale odložit čajový pytlíček? A měl by se „ždímat“? Radí Ladislav Špaček.

Kysané zelí je pravděpodobně nejstarší trvanlivou potravinou. Historie sahá až do 4. století před Kristem. O jeho příznivých účincích dobře věděly už naše praprababičky.

Součástí venkovských stavení v dobách našich babiček byla pec. A tak v kuchyni nemohla chybět lopata, kterou se sázelo do pece. Třeba makové žemle.

Bůček, když není příliš prorostlý, můžete zpracovávat i umletý.