Recepty

Nůž ještě dřív, než se stal jídelním nástrojem, byl obyčejnou zbraní. Muži u sebe nosili dýky, ženy už od renesance zase malé nožíky, a těmi si každý vypomáhal i při jídle.

Píše se první polovina 17. století. Manželka peruánského místokrále, hraběnka z Chinchonu, se zmítá v horečkách. Zatímco lékaři bezmocně krčí rameny, domorodý sluha má lék.

Do receptářů našich babiček sáhneme pro jeden z obyčejných pokrmů nenáročných na suroviny: Je to slepenec z brambor, zelí, slaniny, mouky a koření.

Málo tvarohu i málo máku na celý koláč? Smíchejte je!      

Dobře upotřebíme třeba chlebíčkovou veku či rohlíky, co nám zbyly po svátcích. Pokrm je ve své podstatě jednoduchý, dietnější, celkem rychlý a tak trochu jiný.

V povídání o tradiční lidové kuchyni si připomeneme konzumaci pro nás neobvyklých, dříve běžných živočišných jako veverek či vrán a dozvíme se, jak se vařila račí polévku.

Z pekingského zelí budeme potřebovat jen bílou část, zelenou část listů využijeme do salátu.       

Možná i vy si občas dáte těstoviny a volíte je proto, že jsou vždy brzy hotové. Zapomeňte na špagety s kečupem a eidamem, zkuste si je udělat zapečené se sýrem a špenátem.

Kuchařské knihy v dobách před sto lety obsahovaly nejen postupy přípravy pokrmů, ale také získávání surovin. A to nejen těch zemědělských.

Hokaido i batáty koupíte i v zimě.           

Je to zřejmě poprvé, co se na veřejnost dostává recept, který původně milovala knížecí rodina Lichtenštejnů. A vyhrál zlatou! Upečete si tuto kachnu i vy?

Možná jste to také zažili – spousta masa, velký hrnec, venkovní kotel a vaření pod širou oblohou. Já už dvakrát a v obou případech v kruté zimě. O to více výsledek zahřál.

Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření připomenou důležitost nožů a ocílky v kuchyni a přidají recept na vepřové žebírko v rendlíku.

Zvolíme mexickou variantu, takže budeme potřebovat i chilli a hořkou čokoládu.  

Tradiční zimní polévky připravovali naši předkové velmi často s vařenými obilkami, vločkami, krupkami a zeleninou. Kulinář Petr Stupka nabízí recept na staročeskou polévku.

Období hojnosti a veselí začíná na Tři krále a trvá do předvelikonočního půstu. Etnografka Vladimíra Jakouběová s Jaroslavem Hořením nabízejí recept na zabijačkový guláš.

Vyřadíme jíšku…

Krokety plněné houbami a se zelím jsou vlastně smažené palačinky. Houby v kombinaci se zelím dodají pokrmu téměř masovou chuť. Hodí se jako chuťovka nebo hlavbní jídlo.