Recepty

Tentokrát se znovu vydáme do městských kuchyní, kde na stole nesměla chybět polévka, i něco vydatnějšího, třeba kuřata na zelenině.

Je to pracnější, ale pochvala jedlíků zaručena.

Občas se člověk dostane k nečekanému receptu na návštěvě u kamarádů – ať už u nás v Čechách nebo při cestování po jiných zemích.

Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření nás tentokrát zavedou až do roku 1873, kdy se v Pražské kuchařce objevila smažená sekanina z telecího a vepřového masa.

Jáhly jsou oloupaná zrnka prosa, obsahují hodně vlákniny, vitamín B a minerály jako hořčík, železo, zinek.

Květák se sýrem už jsme několikrát zapékali, dochucovali kořením a pochutnávali jsme si na něm na různé způsoby.

Oranžová dýně hokaiddo se může stát hvězdou vaší podzimní kuchyně. Kulinář Petr Stupka ji využívá i při přípravě sladkých pokrmů, například štrúdlu. Zkuste jeho recept.

Z receptů, které se v tento čas vařily v chalupách, Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření vybrali zapečenou řípu a přidali i něco pranostik.

Batát je základ, brambora polévku zahustí a mrkev dodá barvu.

Chutney, které můžeme psát také jako čatní, je pikantní zavařená omáčka z nejrůznějších surovin – ovoce i zeleniny. 

Historie cukrovarnictví na našem území mělo v 19. století silnou základnu v podobě více něž 400 cukrovarů, které denně dokázali zpracovat až 180 tun cukrové řepy.

Tartaletky jsou velmi šťavnaté! Jablka jsou uvařená jen do poloměkka a při skusu je cítit jejich hebká struktura. Pak zavane vanilka i citrón.

V dobách, do kterých se Vladimíra Jakouběová s Jaroslavem Hořením vydávají pro recepty, bylo maso svátečním pokrmem. Takže když už bylo, musela to být dobrota.

Ovoce můžete střídat podle sezóny.         

Hovězí na divoko - to bývala oblíbená konzerva, zvlášť, když se jelo na dovolenou. Vařeno bylo jedna dvě. Nám to sice bude trvat o něco déle, ale výsledek bude fantastický.

Pokud ubráníme švestky před vypálením a hodně nám jich zbude, aspoň tak dvě, tři kila, vyplatí se uvařit z nich džem, který v zimě jako když najdeme.

Společné pojídání pečeného kohouta je spojené s téměř zapomenutým zvykem stínání kohouta, který se v našem kraji v minulosti praktikoval o Posvícení nebo v období po žních.

Fík by měl být čerstvý.