Recepty

Podzim je čas dýní a dýňovou polévku, pyré nebo pečenou dýni už jste si určitě letos také dali, a možná i několikrát.

Tyhle nadýchané knedlíky s povidly se připravují po staletí. Čím si je posypete, je jen na vás. Cukr, skořice a máslo jsou ale asi tou nejlepší kombinací.

V zápiscích a kuchařských knihách babiček často najdeme inspiraci, ale knížečky o náhradách nedostupných potravin moc nenadchnout. I tam nahlédneme.

Koule jsou z mletého masa a lepenice z brambor a kysaného zelí.

Dnešní dobrotou k obědu nebo třeba večeři může být vepřová panenka s neobvyklou přílohou, silnou omáčkou a houbami na sádle a bylinkách.

Bramborová medaile sice značí čtvrté místo, v kuchyni se ale brambory nedostižně drží na prvních příčkách. Zemáky, erteple či například kremple neboli brambory.

I když svatováclavské posvícení je za námi, na posvícenských dobrotách bylo možné si pochutnat i o císařském posvícení, kdy se mimo jiné podávaly brunšvické koláčky.

Jde o bob obecný čili vikev bob a koupíte ho v prodejnách se zdravou výživou.

Upéct si něco dobrého mě napadne skoro každý den. Času ale není zdaleka tolik, a tak se ohlížím po snadných receptech.

V povídání o kuchyních našich babiček nahlédneme do měšťanských příborníků. K lepšímu nádobí se hodí nějaký lepší pokrm, a tím bude hovězí maso se zelenou omáčkou.

Nemusejí to být vždycky jen kapustové karbanátky…

Drůbež máme na stole rádi. Kuře se dá upéct na sto způsobů, a o jeden z nich se s námi podělila autorka Krkonošské kuchařky Danka Šárková.

Za starých kuchařských spisů pochází recept na švestkový perník, který připomíná kulinář Petr Stupka. Vláčný dezert se tradičně pekl třeba na Šumavě, příprava je snadná.

V městských domácnostech se na přelomu 19. a 20. století vařilo v nablýskané kráse. O měděném nádobí bude další povídání Vladimíry Jakouběové a Jaroslava Hořeního.

Využijte zeleninu, jakou máte po ruce…

Uvařte výborné krémové rizoto s dýňovým pyré podle šéfkuchaře a našeho porotce Pochoutkového roku Romana Pauluse. Ucítíte parmezán, dýni i navinulost vína.

Technologii na výrobu kondenzovaného mléka u nás mají pouze dvě mlékárny. Najdete je ve východních Čechách – v Hlinsku a v Opočně. Mlékárna v Opočně vznikla už v roce 1936.

Ve výčtu podzimních plodů důležitých pro kuchyně našich babiček nemůžeme opomenout jablka.